一、餐飲油煙是如何形成的

 

餐飲油煙是食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。

 

是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。

 

油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。

 

影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體身心健康具有一定影響力。

 

二、餐飲油煙該如何計算排煙量

    

根據廚房通風標準設計規范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。

 

根據Q=3600V×S：

   

Q：排煙量—m³/h     

 

V：截面風速—m/s     

 

S：集煙截面—㎡

 

截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為：Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h。

 

三、餐飲油煙的排放要求

    

在額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：85%—96%  。

 

具體要根據實際情況，按照低空和高空來劃分，低空安裝的凈化效率要求96%以上，高空按照的凈化效率要求95%以上。

 

在城市郊區，一般對餐飲油煙的排放要求比較低，油煙經過凈化處理后，經由風管排出，在建筑物樓頂達標排放。

 

四、餐飲油煙凈化設備的工作原理

 

油煙由風機吸入靜電式油煙凈化器，其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在均流板上由于機械碰撞、阻留而被捕集。

 

當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，大部分得以降解炭化。、

 

少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤，經排油通道排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣。

 

同時在高壓發生器的作用下，電場內空氣產生臭氧，除去煙氣中大部分的氣味。

 

五、餐飲油煙的室外安裝示意圖